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A Specchia Gallone, frazione di Minervino di Lecce, il Panificio Caroppo è una sosta golosa imperdibile. Qui Donato Caroppo lavora con la moglie Anna e i quattro figli. La sua è un’azienda agricola a filiera corta: produce cereali, ha il mulino, il forno e una masseria didattica.

Prepara da 25 anni tipicità, come la pitilla, una focaccia contadina a base di semola di grano duro, lievito madre, sale, acqua e olive celline di Nardò, secondo una ricetta antica. Questa schiacciata circolare si mangia calda al naturale o farcita, magari con ricotta forte, acciughe e olio.

Da assaggiare anche la tradizionale puccia di semola di grano duro, che diventa uliata se nell’impasto si aggiungono le olive nere e l’olio e pizziongulu con ortaggi freschi e peperoncino piccante. Per non parlare dei prodotti innovativi, come il pane alla cicerchia, quello all’uva passa, o ai fichi secchi e noci, la frisa alla soia e i tarallucci al mirtillo o al pistacchio.

Panificio Caroppo – Specchia Gallone (fraz. di Minervino di Lecce)
Via Sant’Anna, 48 – Tel. 0836 818519 – www.panificiocaroppo.it

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